旅するシェフ

vol.2 ZERO WASTE RESTAURANT NEXT CHAPTER

土が料理をつくる

一皿の料理は、
畑から始まるのではありません。

資源が土へ環り、
土が命を育み、
生産者がつなぎ、
シェフがその恵みを一皿に昇華させます。

自然の循環をいただくこと。
石坂が育む、土から始まる
豊かな出会いをお楽しみください。

資源と自然の循環が奏でる食体験

究極の資源循環を目指す石坂産業と、ミシュラン星つきシェフの新たな挑戦。

説明より一度の体験が意識を変える。
無駄を一切出さずに創られる一皿に、感じるものとは。

循環から生まれる奇跡のコラボレーション。

– 学ぶ –
資源再生工場・自然農園の見学を通して、ゼロウェイストや循環に対する知識を深めます。

– 食す –
資源と自然の循環から生まれる一流シェフによる一皿を味わい、想いを巡らせます。

– 語る –
素朴な疑問や感じたことを語り合える、シェフとの交流時間をご用意しています。

一皿の味わいへと続く道のり

資源再生工場から里山へ。
資源が土へと環り、その土が命を育む風景をたどることから、この体験は始まります。

自然の恵みが育まれる背景に触れたあとに味わうコース料理は、単なる食事ではなく“体験”へと変わります。

資源、土、生産者、そしてシェフへ。
里山の円環から生まれる、深く豊かな味わいをお楽しみください。

掲載写真は前回開催時の様子です

食を表現する人

今回の「旅するシェフ」にお迎えするのは、四代目醗酵職人・金 建三氏。

朝鮮王朝の宮廷料理の系譜を受け継ぎ、韓国伝統料理や天然醗酵食品を探究する醗酵料理人です。
受け継がれてきた伝統の技術と哲学を大切にしながら、食材本来の力を引き出す料理を追求されています。

今回の特別な一夜では、三富今昔村の里山の恵みと、金氏が培ってきた醗酵の知恵が出会います。
自然の循環と時間が育む「醗酵」の魅力を、ぜひ五感でお楽しみください。

■ゲストシェフ
四代目醗酵職人 金 建三 / Kenzo Kim

朝鮮王朝時代の宮廷料理人を祖先に持ち、母である韓国伝統料理研究家・醗酵学者 崔誠恩氏のもとで幼少期から醗酵文化と伝統料理を学ぶ。現在は「四代目醗酵職人」として、韓国伝統料理や天然醗酵食品の研究・普及活動を行う。
韓国の著名な精進料理家である正寛尼僧（チョンガンスニム）や、宗家料理の第一人者である趙希淑教授にも師事。醗酵を単なる技術ではなく、人と自然をつなぐ文化として捉え、伝統的な知恵を現代の食卓へ伝え続けている。

■ホストシェフ
能田 耕太郎 / Kotaro Noda

1999年に渡伊し、イタリア各地の名店で研鑽を積む。ローマの「bistrot64」ではオーナーシェフとしてミシュラン一つ星を獲得し、イタリア料理のシェフとしてイタリアで二度の星評価を受けた初の日本人となる。2018年には東京・銀座「FARO」のエグゼクティブシェフに就任。日本の風土や食文化を、イタリア料理の技術と感性で表現し、「ミシュランガイド東京2021」にて一つ星、翌年にはグリーンスターを獲得している。

開催概要

【開催日時】

2026年10月16日（金）、17日（土）

10月16日
16:00 資源再生工場見学
17:00 ファームツアー
18:00 ディナー開始
20:30 終了

10月17日
15:00 資源再生工場見学
16:00 ファームツアー
17:00 ディナー開始
19:30 終了

【定員】

各日20名様

【会場】

SATOYAMA LABO（三富今昔村 交流プラザ敷地内）
※雨天時は交流プラザ店内開催

【料金】

料理

大人　16,500円（税込）

小学生　5,500円（税込）

未就学児　無料

※小学生のお子様には、お子様コースをご用意いたします。

※未就学児のお子様にはスペシャルプレートをご用意いたします。

ドリンク（フリーフロー）

アルコール　5,500円（税込）
ノンアルコール　3,300円（税込）

【アクセス】

東武東上線「ふじみ野駅」より無料送迎バス運行

当日はイベント専用便を増便いたします。
10月16日
ふじみ野駅発 　15:15/16:30/17:30
三富今昔村発 　20:30
10月17日
ふじみ野駅発　14:30/15:15/16:30
三富今昔村発 　19:30
https://santome-community.com/access/

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